● Hospitality, Restaurateur

Monika, Marie & Josefine Gröller

Inhaberinnen, Geschäftsführung & Gastgeberinnen

Drei Frauen, eine Familie und das Gespür für das Außergewöhnliche.

„Wir schaffen Räume und Erlebnisse nicht für uns – wir schaffen sie für ein Gefühl, das wir vermitteln wollen.“

Porträt von Martina Baumgartner

Porträtfotos (c) Groeller Hospitality/ Fotos Peter Rigaud

Nie stehen bleiben, sich stets weiterentwickeln und über den Tellerrand hinausblicken. Das sind Tugenden, die sich einfach anhören, aber im umtriebigen Alltag oft nicht die oberste Priorität genießen. Doch am Traunsee in der Welt der Familie Gröller spürt man nicht nur als Hotel- oder Restaurantgast, dass hier mit Weitblick und einem sehr guten Gespür für modernes Gastgebertum und Trends gedacht und geplant wurde – es ist auch deutlich spürbar, dass diese innovative und weltoffene Philosophie im Hause Gröller die Generationengrenzen überdauert.

Wenn heute über die Zukunft des Familienunternehmens Gröller Hospitality im oberösterreichischen Traunkirchen gesprochen wird, fällt unweigerlich auch der Name der beiden Schwestern Marie Gröller, 27, und Josefine Gröller, 23 Jahre jung. Als vierte Generation und mit weltoffenem, internationalem Blick, wirken sie im Unternehmen aktiv mit – wesentlich geprägt vom Fundament, auf dem sie stehen: ihren Eltern Monika und Wolfgang Gröller.

Monika Gröllers eigene Herkunft fußt ebenfalls in der Gastlichkeit: Ihre Eltern hatten in der Region, im nahegelegenen Pinsdorf, bereits einen eigenen Gasthof. Ihren Mann lernte sie in der Hotelfachschule kennen, der Rest ist Geschichte. Und ihre beiden Töchter Marie und Josefine haben die Passion für das Hotelgewerbe von ihren Eltern in die Wiege gelegt bekommen – mitsamt der Philosophie, sich nicht mit bestehendem Zufriedenzugeben, sondern weiter zu denken. Darum lieben sie es auch, die Welt zu bereisen, Neues zu entdecken, sich fortzubilden und andere Betriebe sowie Stile der Betriebsführung kennenzulernen. Zum einen, weil sie ein großes Interesse an Ländern, Städten, Hotels und Restaurants haben – zum anderen, weil sie dadurch auch mit einem offeneren Blick in ihre Heimat zurückkehren, wie sie selbst sagen. Dort in Traunkirchen im Salzkammergut, führt ihr Weg mittlerweile Schritt für Schritt vom Elternhaus in die Geschäftsführung des traditionsreichen Familienunternehmens. Nicht aus einem Pflichtgefühl heraus, sondern aus Leidenschaft und Überzeugung. Gemeinsam bringen sie neue Impulse in das Unternehmen, das heute zu den innovativsten touristischen Leitbetrieben Österreichs zählt: Gröller Hospitality.

Zu diesem Unternehmen gehören nicht nur zwei vielfach ausgezeichnete Hotels am Traunsee – „Das Traunsee – Das Hotel zum See 4*S“ und das jüngst adaptierte „Hotel Post am See 4*S“ mit der stylischen Belétage – sondern auch kulinarische Aushängeschilder, darunter das Bootshaus, das Wirtshaus Poststube 1327 und die Belétage (Restaurant und Bar), alles unter der kulinarischen Leitung von Spitzenkoch Lukas Nagl. Ersteres wird dabei regelmäßig in die Spitze der österreichischen Gastronomie gewählt. Nachhaltigkeit ist bei Gröller Hospitality kein Schlagwort, sondern Teil einer gelebten gemeinsamen Wertvorstellung, die in allen Bereichen spürbar ist – und auch in der Übergabe an die nächste Generation nicht verloren geht. Die Töchter tragen mit ihren Ideen bereits dazu bei, dass dieser Weg mit einem zukunftsgerichteten Blick weitergeführt wird.

„Es ist uns wichtig, dass unsere Gäste merken, dass sie Teil von etwas sind – nicht nur dabei, sondern wirklich wahrgenommen.“

Wenn Marie Gröller über Verantwortung spricht, tut sie das – unter anderem mit dem Background ihrer Ausbildung – mit Überzeugung und Selbstbewusstsein. Sie hat einen Master in Management absolviert, lebte unter anderem in Paris, Turin und Wien, arbeitete in internationalen Konzernen und kehrte 2024 nach Traunkirchen zurück, um im Familienunternehmen mitanzupacken. Sie hat diesen Schritt ganz bewusst gesetzt: „Wir haben von unseren Eltern nie den Druck bekommen, dass wir im Unternehmen eine Rolle einnehmen müssen. Aber wir wurden auch nie ausgeschlossen, sondern in Entscheidungen involviert. Es war immer klar: Wenn wir wollen, dann dürfen wir.“ Marie ist heute Teil der Geschäftsführung. Sie leitet Projekte im Marketing und Branding bis hin zur Prozessoptimierung. Beim Umbau der „Post am See“ – jenes Hauses, das im Gault&Millau Guide 2026 zum „Hotel des Jahres“ gekürt wurde – war sie ebenfalls beteiligt: vom Farbkonzept bis hin zu allen Facetten der Gäste-Experience brachte sie ihre Expertise ein. „Aktuell beschäftigt mich, wie wir als Unternehmen Räume schaffen können – physisch aber auch strukturell – in denen Gäste aber auch Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wachsen können.“

Ihre Schwester Josefine studierte Global Hospitality Management in Marbella und arbeitet derzeit als Executive Assistant to the General Manager im „The Alpina Gstaad“ in den Schweizer Alpen. Ihre Perspektive ist international geprägt und gemeinsam mit Marie reflektiert sie regelmäßig neue Hospitality-Formate, Tools und Ideen und bringt den frischen Blick der Generation Z ein. „Ich sehe unsere Rolle auch darin, uns als Gastgeberinnen Fragen zu stellen, die andere vielleicht heute noch nicht stellen. Wir möchten wissen, was alles möglich ist – ohne Angst davor, an Grenzen zu stoßen.“

Die beiden Schwestern denken nicht nur über Zielgruppen, Märkte und Design nach, sondern auch über Werte. Was bedeutet Gastfreundschaft in einer Zeit, in der sich die Lebensstile, Ernährungsformen, Familienmodelle und Reiserhythmen verändern? „Wir wollen keine Inszenierungen, sondern Momente, die sich echt anfühlen!“, sind sich die Schwestern einig.

„Unsere Generation braucht Räume, in denen man Haltung zeigen darf.“

Marie und Josefine schaffen es, sich zu positionieren, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Sie analysieren, formulieren und reflektieren mit dem Respekt vor der Verantwortung, der Komplexität der Branche und dem Anspruch, Dinge nicht einfach zu übernehmen, sondern bewusst weiterzuentwickeln. Ihre Mutter Monika Gröller hat ihnen die Haltung als langjährige Gastgeberin vorgelebt. In den vergangenen 15 Jahren hat sie gemeinsam mit ihrem Mann Wolfgang Gröller eine moderne, qualitätsbewusste und klare Handschrift sowohl in ihren Häusern als auch in der Greisslerei – ihrem Concept Store mit Mode für Frauen und Männer sowie Lifestyle-Produkten, direkt am Ortsplatz von Traunkirchen gelegen – hinterlassen. Ihre Rolle sei heute vor allem unterstützend, sagt sie – aber auch inspirierend. „Ich bin stolz darauf, wie reflektiert unsere Töchter an die Sache herangehen. Sie übernehmen Verantwortung, aber behalten ihren eigenen Blick auf die Welt.“ In dieser Ausgewogenheit aus Freiraum und familiären Rückhalt liegt viel von dem, was die Gröller-Betriebe heute auszeichnet.

Für Josefine ist genau das ein entscheidender Punkt: Die Freiheit, sich ausprobieren zu dürfen, war nie ein Privileg, sondern immer ein Teil des Familienverständnisses. „Unsere Eltern haben uns ermutigt, gemeinsam mit ihnen in der Belétage im Hotel Post am See Dinge auszuprobieren. Das gibt uns das Selbstbewusstsein, auch mutigere Entscheidungen zu treffen.“ Dass sie heute gerne beruflich wie privat innovative internationale Betriebe besucht und analysiert, ist kein Zufall. Sie will sehen, wie andere Häuser mit der Frage umgehen, was moderne Hotellerie ausmacht und was man für Traunkirchen mitnehmen kann. Dabei geht es ihr nicht um Kopieren, sondern um Übersetzen. „In Paris oder New York ticken Gäste anders, das ist klar. Aber viele Bedürfnisse sind universell: sich gesehen fühlen, positiv überrascht werden, Raum zur Entfaltung bekommen.“ Dass sich diese Prinzipien nicht nur auf Gäste beziehen, sondern auch auf das gesamte Team, ist für Josefine selbstverständlich.

In den Betrieben der Familie Gröller ist die Art zu arbeiten eng mit den eigenen Werten verbunden. Die Konzepte, die Mitarbeiterführung, die Architektur, die Küche – all das folgt einer gemeinsamen Idee: dass Gastfreundschaft mehr ist als Service. Auch kulinarisch. Das beginnt bei Lukas Nagl, dem Gault&Millau Koch des Jahres 2023, der mit seinem konsequent regionalen Zugang Maßstäbe setzt. Und es reicht bis zu Culinary-Experiences-Formaten wie „Der Fischer & der Koch“ oder der „Social Wine Club“ unter der Leitung von Katharina Gnigler, Head of Wine & Service sowie Gault&Millau Sommelière des Jahres 2025. Hier geht es nicht nur um das, was auf den Teller und in die Gläser kommt, sondern um das, was es auslöst: Gespräche, Verbindungen und Erinnerungen.

Marie bringt es auf den Punkt: „Wir schaffen Räume und Erlebnisse nicht für uns – wir schaffen sie für ein Gefühl, das wir vermitteln wollen.“ Diese Balance zwischen Selbstanspruch und Gastorientierung ist kein Spagat, sondern ein Grundprinzip der gesamten Familie. Es bedeutet, Dinge nicht für selbstverständlich hinzunehmen, auch, was die eigene Herkunft, den eigenen Betrieb und den eigenen Namen betrifft. Dass Marie Gröller an den Traunsee heimgekommen ist, unterstreicht diese Einstellung.

„Es geht nicht um uns. Es geht um das, was wir als Gastgeberinnen möglich machen.“

Was Monika Gröller ihren Töchtern vorgelebt hat, setzen die beiden heute fort – in ihrem eigenen Stil. Marie und Josefine Gröller wollen keine inszenierte Bühne, sondern ein Gefühl bei den Gästen auslösen. „Alles können, nichts müssen“, lautet das Prinzip der Schwestern. Mit ihren Ideen und deren Umsetzung sind sie in den Gröller Hospitality Betrieben damit stets präsent, etwa in den Formaten, die alte Wirtshauskultur mit modernen Erzählweisen verbinden. Oder auch in der Haltung, mit der das Team geführt wird: klar, respektvoll, unterstützend. Auch das haben sie von ihrer Mutter gelernt. Monika Gröller sagt: „Ich glaube, dass unsere Branche vor allem gute Vorbilder braucht – nicht im Sinn von Perfektion, sondern im Sinn von Verantwortung. Und die übernehmen meine Töchter mit großer Ernsthaftigkeit.“

In Traunkirchen am Traunsee ist so etwas entstanden, das weit über das Salzkammergut hinaus touristische und gastronomische Strahlkraft hat. Drei Frauen, eine Familie – und das klare Ziel Gastfreundschaft so zu leben, dass sie berührt, Erinnerungen schafft und verbindet.