Magdalena Gold
Gastgeberin im Restaurant RAU nature-based cuisine und Geschäftsführerin von Combuchont®
„Wir wollten eine kluge, alkoholfreie Alternative schaffen – ohne billigen Zucker, ohne Kompromisse.“
Wenn Magdalena Gold von Combuchont® erzählt, leuchten ihre Augen. Es ist weniger ein Getränk, mehr ein Statement. „Wir wollten eine kluge, alkoholfreie Alternative schaffen – ohne billigen Zucker, ohne Kompromisse“, sagt sie mit Nachdruck. Was entstand, ist ein prickelndes Getränk, das irgendwo zwischen Kombucha und Crémant tanzt – so entstand auch der Name der eigenen Getränkemarke: Combuchont®, was wie eine charmante Wortschöpfung klingt, ist in Wahrheit das Ergebnis von viel Wissen, vor allem der Mikrobiologie, Experimentierfreude und einem feinen Gespür für Geschmack.
Denn süß ist bei Magdalena nicht gleich süß. Statt Zucker zu verstecken, setzt sie auf Süßkraut – ein Naturprodukt, das schmeckt, ohne zu beschweren. „Unsere Hefe ist 12 Jahre alt und hat Charakter“, erklärt sie stolz. Der Tee? Zum Teil selbst geröstet. Die Gärung? Fein abgestimmt, mit einem Restzuckergehalt von unter zwei Gramm und einem Alkoholwert nahe null. Hergestellt nach der méthode champenoise. „Das ist Handwerk – und Haltung.“ Combuchont® passt zu Spitzenküche, ohne sie zu überlagern. Das war das Ziel. Und sie hat es erreicht.
Dabei war die Gastronomie nicht Magdalenas erste Bühne. Als gelernte Wirtschaftswesensingenieurin, hatte sie mit Lebensmitteln wenig zu tun – bis sie an ihrem 30. Geburtstag Klemens im Restaurant RAU begegnete. Heute ist sie Gastgeberin im RAU, Combuchont®-Geschäftsführerin, Netzwerkerin, Vertriebsprofi in einem oberösterreichischen Unternehmen – und vor allem: Wissenssammlerin.
Magdalena denkt gerne nach, stellt Fragen, liest sich ein. Ihre Begeisterung für Ernährung ist mehr als ein Trend – sie ist ihre Sprache, ihr Werkzeug, ihr roter Faden. Nach einer Verletzung musste sie lernen, wie Ernährung wirklich wirkt. Heute kennt sie die kleinen Kniffe, die großen Zusammenhänge: Zitronenwasser am Morgen für den Blutzucker, Espresso vor dem Laufen für mehr Energie, Ballaststoffe als Start in einem Menü – das ist keine Theorie mehr, das lebt sie. Und das spüren auch die Gäste. „Nach acht Gängen fühlen sie sich bei uns rundum wohl, nicht überfüllt.“ Das ist kein Zufall.
Ihre Beobachtungsgabe ist ihre zweite Superkraft. Magdalena weiß beim Betreten eines Raumes, wer heute Champagner möchte und wer lieber ein kleines Bier. Sie erkennt, wer zuhören will – und wer erzählen. Diese Feinfühligkeit ist nicht gelernt, sie ist gewachsen. Im Ausland, als Au-pair, beim Studium und Arbeiten in Schweden, Frankreich, Kanada. Und zu Hause – zwischen Garten, Gastlichkeit und Gesprächen.
„Ich brauche meine Bewegung, die Natur, die Luft da draußen“, sagt sie. Oft geht sie auf einen Berg, bevor sie ins Service startet. Erst Ruhe, dann Präsenz. Erst Auszeit, dann Vollgas. Für sie kein Widerspruch, sondern ein Rhythmus, der trägt.
Magdalena hört hin, wenn der Körper spricht, bleibt neugierig – auf Menschen, Zutaten, Zusammenhänge.
Im RAU ist sie nicht nur Gastgeberin, sondern auch Stimme, Gesicht und Brücke zur Welt: PR, Social Media, Gästeempfang. Und auch, wenn Klemens zu Beginn nie erwartet hätte, dass sie im Restaurant mitarbeiten würde – sie hat es einfach gemacht. „Nicht, weil ich muss. Sondern, weil ich als seine Frau darf so wie ich will.“
Magdalena Gold ist eine Frau, die genau hinhört, wenn der Körper spricht. Die neugierig bleibt – auf Menschen, auf Zutaten, auf Zusammenhänge. Die glaubt, dass gutes Essen nicht nur nährt, sondern aufklärt. Und die mit Combuchont® einen Weg gefunden hat, dieses Wissen auch in Flaschen zu füllen. Prickelnd, kraftvoll – und kompromisslos klug.
Mit dieser Frau würde ich gerne einmal plaudern?
Gerne möchte ich mal mit Beate Meinl-Reisinger oder Barbara Nessler gemeinsam am Tisch sitzen.
Mit dieser Frau arbeite ich gerne zusammen?
Ich arbeite gerne mit Martina Baumgartner zusammen.
Themen, über die ich gerne spreche?
Wie sich Essen auf unseren Körper auswirkt und was unser Essen mit uns macht.
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Combuchont®
