Lisa Rainer
Inhaberin und Patissière im der Trautentalwirt
„Jeder kennt’s, das eine, schon leicht abgegriffene Lieblingsbuch, das man schon so oft gelesen hat und immer wieder lesen kann, weil der Inhalt einfach noch immer begeistert – so ist’s auch mit dem Gasthaus, außen alte Mauern, die bereits viele Geschichten erzählen, und innen jedes Mal aufs Neue ein unvergessliches Erlebnis.“
Im idyllischen Geistthal, eingebettet in eine wundervolle Bergkulisse umgeben von Natur steht ein 450 Jahre altes Haus. Wer die gemütliche Kiefernholz-Stube des Trautentalwirts betritt, sucht vergeblich nach inszenierter Perfektion. Lisa und ihr Mann Johann führen das historische Wirtshaus und den Familienbetrieb mit Bruder Martin, den Schwiegereltern Romana und Hansi, Pia und Lehrling Max mit einer tiefen Liebe zum ehrlichen Handwerk und einer klaren Haltung.
Gerade als Quereinsteigerin aus dem Hotelmarketing ist die Gastronomie für Lisa kein Ort der Selbstdarstellung, sondern der Gemeinschaft. Auf ihrer Speisekarte steht ein klares Credo: more social, less media. Es ist die Einladung an die Gäste, inmitten einer digitalisierten Welt wieder runterzukommen. Viele schätzen genau diese Atmosphäre, nicht perfekt zu sein und neben dem ganzen Social Media einmal wieder durchzuatmen, um dem eigenen Körper etwas Gutes zu tun. Ihre Küche ist eine „Wohlfühlküche“ – inspiriert von Wald, Wiese und Wasser, wie es auch im Logo des Gasthauses symbolisiert wird.
Der Trautentalwirt funktioniert, weil das Fundament kompromisslos ehrlich und transparent aufgebaut ist. Der Betrieb ist Mitglied von Slow Food und Gaumenhoch und ihre Produkte sind zu 75% bio-zertifiziert – eine Qualität, die für Lisa nicht verhandelbar ist. „Bio-Lebensmittel sind für uns unverzichtbar“, betont sie. Es geht ihr um eine Küche auf Augenhöhe mit der Natur, die ihren Enkeln noch zugänglich sein soll, weshalb sie sich als Gründungsmitglied der Cook Alliance auch intensiv bei Slow Food Österreich engagiert. Was nicht bio-zertifiziert ist, stammt von Produzent:innen und Bäuer:innen aus der Umgebung, deren ehrliche Arbeitsweise das Paar persönlich kennt.
„Unsere Idee von einem Gasthaus ist, dass alles selbst gemacht und ehrliches Handwerk gezeigt wird. Nur durch diesen kreativen Spielraum haben wir Spaß in unserem tagtäglichen Tun.“
Dieser Fokus auf bedingungslose Qualität zieht Gäste von weit her an. Sie kommen ins Geistthal, um bewusst zu entspannen und etwas zu essen, das ihnen wieder Kraft gibt. Aus dieser tiefen Vertrauensbasis heraus bestellen selbst Menschen, die ihren Fleischkonsum stark reduziert haben, hier wieder ganz unbeschwert Fleischgerichte wie zB. Zweierlei vom Lamm, Ragout vom Reh, Gebackenes vom Wildschwein, den geschmorten Zwiebelrostbraten oder das knusprige Schweinsbrüsterl.
Knödel-Liebe und der pure Geschmack
Wenn es ein Gericht gibt, für das die Gäste den Trautentalwirt bedingungslos lieben, dann sind es Lisas süße Knödelvariationen. Ob die herzhaften Klassiker oder die süßem Kreationen in der Patisseré – die Knödel sind mitunter das kulinarische Herzstück des Hauses. „Beim Dessert, den Torten und dem Eis/Sorbet zieht es mich zurück zu den einfachen Dingen mit ehrlichem Geschmack“, sagt Lisa.
Der Verzicht auf künstliche Zuckerbomben lässt dem regionalen Obst dem Raum zum Strahlen. Bei ihren berühmten Marillen- oder Zwetschkenknödeln mit selbstgemachtem Eis und Sorbet schmeckt man die reine Frucht und nicht die Süße. Lisa beweist mit ihren Kreationen wie dem „Waldspaziergang“ (Haselnuss-Schokoladenbrownie, grüner Biskuit in Moos-Optik, eingelegten Birnen, essbaren Pilzen und Vanilleeis) dass kreativer Tiefgang und bodenständiges Soul Food perfekt harmonieren.
Die Speisekarte des Trautentalwirts variiert saisonal und wird bei Bedarf sogar wöchentlich angepasst – je nachdem, was die Region hergibt. Im Jänner gibt’s Wild direkt aus dem Ort, im Februar findet man Fisch aus heimischen Gewässern auf der Speisekarte, im Sommer steht italienische Küche regional interpretiert am Programm: Pizza mit Geselchtem und Kren, mit Käse und Marille oder etwas außergewöhnlicher mit Blunzn, hausgemachte Pasta uvm.
Und im Herbst heißt es ganz traditionell „Alles Gans“. Auch das Brot und Gebäck wird mit den hauseigenen Sauerteigen Rudi und Lisa frisch gebacken. Neben der saisonal regional wechselnden Speisekarte wird einmal im Monat auch das trara – ein Überraschungsmenü in 7 Gängen aufgetischt. Und heuer erstmals auch ein Frühstücks-Trara, bei denen es sogar selbstgemachte Croissants gegeben hat.
In der Küche bilden Lisa und Johann das „perfect match“.
Gemeinsam werfen sie starre Strukturen über Bord. Im Trautentalwirt serviert jeder, der kocht, auch selbst am Tisch, um den direkten, ungefilterten Draht zum Gast nicht zu verlieren.
Dieses partnerschaftliche Prinzip übertragen die beiden auch auf die nächste Generation. Ihr Lehrling Max kam mit 14 Jahren über ein Kinder-Kochkurs ins Haus und ist heute fester Bestandteil des Teams. Es ist diese Leidenschaft der Jugendlichen, die Lisa Rainer zuversichtlich in die Zukunft blicken lässt: „Ich stimme mit Viktoria Fuchs überein, die neulich sagte: Die Jugend ist brillant, sie hinterfragen viel mehr und nehmen nicht alles so hin wie wir damals. Die, die mit Liebe und Leidenschaft in der Gastronomie dabei sind, werden eine Zukunft haben.“
Sie selbst hat mit viel Engagement ihren Weg gefunden, der nicht durch Perfektion, sondern durch Ehrlichkeit, Leidenschaft und den Mut, das Einfache wertzuschätzen, gezeichnet ist. Ihr Gasthaus im Geistthal ist ein Ort, an dem man ankommt, durchatmet und mit mehr Energie wieder geht – genährt von gutem Essen und echter Gastfreundschaft.
Diese Frauen sollten hier vor den Vorhang geholt werden?
- Manuela Thaller vom Gasthaus Thaller in St. Veit am Vogau.
Eine unglaubliche Powerfrau, die zusammen mit ihrem Mann ein wahres Paradies erschaffen hat – da stimmt einfach alles. - Anna Höller von gratia HERBA in Geistthal
Meine Nachbarin, die gleich neben dem Gasthaus eine Marktgärtnerei und auf ihrer Alm in Schräglage einen beeindruckenden Kräutergarten von Hand angelegt hat. Sie beliefert den Trautentalwirt mit Kräutern, Gemüse, Säften und Blümchen. - Barbara Krenn vom Weingut & Bistro Krenn49 in Edelsbach bei Feldbach
Winzerin und Köchin mit Leidenschaft
Mit diesen Frauen möchte ich mich gerne austauschen?
Ich finde all jene Frauen inspirierend, die Gespräche nicht an der Oberfläche führen, sondern Einblick in ihr Leben und ihre Erfahrungen geben. Aber natürlich tausche ich mich auch gerne mit Frauen aus, die ihre Träume leben und vielleicht sogar zum Beruf, zur Berufung gemacht haben – die für das einstehen, was ihnen wirklich wichtig ist.
Zu diesen Themen spreche ich gerne?
- Selbstständigkeit mit all ihren Herausforderungen, Vor- und Nachteilen
- Bio-Lebensmittel im Gasthaus und im privaten Haushalt – sehen wo’s herkommt, wissen was dahintersteckt und verstehen warum es so gut schmeckt
- Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie
Kontakt
Lisa Rainer
der trautentalwirt – Gasthaus Rainer
Geistthal 15
8153 Geistthal-Södingberg
rainer@trautentalwirt.at