Ari Martínez
Küchenchefin und Inhaberin von Aris Cantina, Absdorf, Niederösterreich
„Essen kennt keine Grenzen, weder in der Sprache noch in der Kultur.“


Die Leidenschaft für das Kochen wurde Ari Martinez in die Wiege gelegt. Ihr Vater brachte ihr nicht nur die kulinarischen Traditionen Mexikos näher, sondern auch die offene Herzlichkeit ihrer Heimat. „In Mexiko bleibt keine Tür verschlossen. Jeder ist willkommen. Kommt jemand vorbei, stellen wir einfach einen Teller mehr auf den Tisch. Die Familie versammelt sich jedes Wochenende – das ist für mich Heimat.“ Schon als kleines Mädchen stand sie mit ihrem Vater in der Küche. „Kochen bedeutet Liebe, Geborgenheit und eine Sprache, die jeder versteht.„
Ari studierte Internationales Business in Mexiko, ihren Master absolvierte sie in Marketing. „Ich hatte das Glück, an der Uni meines Vaters zu studieren. Jedes Jahr bot er Studierenden die Möglichkeit, die Welt zu entdecken.“ So reiste Ari nach Europa, südamerikanische Länder, Australien. Ein Semester in Sydney veränderte ihr Leben:

Doch das Leben hält oft überraschende Wendungen bereit. Als ihr Vater erkrankte, kehrte sie nach Mexiko zurück. Johannes, ihre große Liebe, zögerte nicht und folgte ihr. „Wir hatten nichts außer unserer Leidenschaft für gutes Essen und begannen mit einem kleinen Cateringservice für Freunde und Familie. Die Unterstützung, die wir erhielten, war überwältigend.“ Nach ihrer Rückkehr nach Österreich entdeckten sie durch Zufall ein kleines Restaurant im Freibad. „Wir wussten nicht, was uns erwartet, aber wir stürzten uns ins Abenteuer. Mit viel Herzblut und der Hilfe von Freunden verwandelten wir es in unser ganz eigenes Stück Mexiko.“
„Tagsüber Pommes und Hot Dogs, abends authentische mexikanische Küche – der Spagat ist verrückt, aber wir lieben es!“ Anfangs stießen exotische Aromen auf Skepsis. „Koriander und Schärfe? Nein, danke!“ Doch heute genießen ihre Gäste die original mexikanischen Aromen. „Mexikanisches Essen lebt von der Balance – Säure, Chili, Frische.“ Besonders beliebt: ihr Ceviche. „Wir kombinieren besten Fisch mit regionalen Zutaten und schaffen Fusion-Küche, die begeistert.“

Ari liebt es, ihre Gäste zu überraschen. Alle drei, vier Wochen gibt es eine neue Speisekarte, immer inspiriert von ihren Reisen, Besuchen in Restaurants und Gesprächen. „Mexikanische Küche ist niemals langweilig! Eine Mole ist pure Raffinesse – ein Fest für die Sinne. Unsere Tacos erzählen Geschichten, unsere Churros schmecken nach Zuhause.“
Wichtig sind ihr die besten Zutaten. „Ich arbeite mit einem Wiener Fischhändler und einer lokalen Gärtnerei zusammen, die eigens für mich Chilis aus Mexiko zieht.“ Für Ari sind Chilis mehr als nur Schärfe, sie bringen Tiefe und Geschmack in ihre Gerichte.
Ihr Team betrachtet sie als ihre Familie. „Wir essen zusammen, lachen, wachsen gemeinsam. Diese Verbundenheit macht uns stark.“ Ihre besondere Gabe ist ihr Gedächtnis. „Ich erinnere mich an jede Vorliebe meiner Gäste. Wenn sie kommen, serviere ich genau das, was sie glücklich macht. Das ist für mich wahre Gastfreundschaft.“


Inspiration findet Ari auf Reisen. „Mein Besuch im Pujol in Mexiko war unvergesslich – die Aromen, die Geschichten hinter jedem Gericht.“ Auch das Frantzén in Stockholm hinterließ einen bleibenden Eindruck. „Perfektion in der Präsentation und Gastfreundschaft auf höchstem Niveau.“
Heute verkauft sie ihre hausgemachten Salsas und Chutneys, die perfekt für Barbecues geeignet sind. Als Geheimtipp für Mexiko nennt sie Oaxaca. „Diese Stadt ist das kulinarische Herz Mexikos, voller Tradition und Geschmacksexplosionen.“ Am meisten liebt sie jedoch die einfachen Taco-Stände. „Der mit der längsten Schlange ist immer der Beste!“
„Mein Restaurant ist mehr als nur ein Ort zum Essen – es ist ein Ort der Begegnung, des Lachens und des gemeinsamen Genießens. Ich erzähle Geschichten mit meinen Gerichten und möchte damit Menschen berühren.“ Das schönste Kompliment ist ein wiederkehrender Besuch.

Mit dieser Frau arbeitest du gerne zusammen?
Ich arbeite besonders gerne mit meiner Schwägerin Doris Sochurek zusammen.
Wir sind ein großartiges Team und verstehen uns in der Küche, ohne ein Wort zu wechseln. Wir ergänzen uns perfekt, teilen dieselbe Leidenschaft und vertrauen einander. Sie ist unglaublich talentiert! Durch harte Arbeit, Liebe zum Kochen, und unseren täglichen Einsatz, ist Aris Cantina zu dem geworden, was es heute ist!
Generell arbeite ich gerne mit Menschen, die ehrlich, motiviert und voller Begeisterung sind.
Mit dieser Frau würdest du dich gerne austauschen?
Ich würde mich gerne mit Frauen austauschen, die in der Gastronomie ihre eigene mexikanische Handschrift hinterlassen, wie Elena Reygadas (Chefköchin von Rosetta und World’s Best Female Chef 2023) oder Daniela Soto-Innes (Chefköchin von Rubra und World’s Best Female Chef 2019). Die beiden haben der Welt gezeigt, was mexikanisches Essen auf höchstem Niveau ist.
Themen:
Das Überwinden von Grenzen und die Anpassung an neue Kulturen. Es ist eine Erfahrung, die uns nicht nur als Individuen wachsen lässt, sondern auch als Gesellschaft verbindet.
Über authentische mexikanische Küche und die Balance der Aromen, die sie ausmachen. Über die Herausforderung, eine klare Vision zu behalten, während man ständig neue Wege findet, Gäste zu begeistern, und natürlich über das Gefühl, Geschichten und Heimat durch Essen zu teilen.
Kontakt
Ari Martínez
ARIS Cantina
Badstrasse 5
3462 Absdorf, Niederösterreich
+43 676 7922 940
Instagram:@ariscantina
Instagram: @arimartinez_m